Pesto de tomates vertes

Ce n'est pas parce qu'une tomate est verte qu'elle est bonne à jeter ! Confiture, chutney, vinaigre, ketchup ou pesto, nombreuses sont les recettes qui redore l'image de ce fruit longtemps ternie par les croyances populaires. 

Ingrédients

 

400 g tomates vertes

2 gousses ail

50 g fromage à pâte dure

12 amandes

10 olives vertes dénoyautées

90 ml huile d'olive

sel, poivre

1 cs piment séché

1 cs origan

 

Remarque : les quantités sont données à titre indicatif. Il est possible de varier la quantité de chaque ingrédient selon les goûts et la texture souhaitée.

Marche à suivre

1. Couper grossièrement les tomates, le fromage, les amandes et l'ail.

 

2. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur.

 

3. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.

 

4. Ajouter de l'huile en fonction de la la texture souhaitée.

 

5. Rectifier l'assaisonnement.

 

 

Idée d'utilisation : sur des toasts ou des crackers, en apéro ou en accompagnement d'une soupe.

La recette au coeur du voyage

Ragnhild et Lasse, qui nous ont accueillis à Luleå durant nos deux premiers mois d'hivernage, ont construit une grande serre dans leur jardin, où ils cultivent -entre autres- différentes sortes de tomates. Alors que les températures passent au-dessous de la barre du zéro et que la serre doit elle aussi entrer en pause, nombreux sont les fruits encore verts. Soucieuse de ne rien jeter, je tente différentes recettes avec ces tomates vertes, dont ce pesto. J'apprends aussi grâce à Ragnhild comment faire efficacement mûrir ces fruits à l'intérieur. L'important est de placer les fruits verts à l'abri de la lumière et de les surveiller quotidiennement. Ce n'est que lorsqu'ils commencent à se colorer qu'il convient de les sortir et de les exposer à la lumière. Une technique qui fonctionne merveilleusement et qui permet de donner à l'aube de l'hiver une touche estivale aux plats.