Texte tiré de notre magazine Le vagabond N°3
Ingrédients
Amuse-bouches
3 knäckebröd
1 vieux brie
1-2 feuille de salade
20 mûres
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Moutarde aux mûres
1/4 tasse moutarde
1 tasse mûres
3 gousses d'ail
3 pincées sel
1 pincée piment séché
év. miel
Marche à suivre
1. Moutarde aux mûres :
Mettre les mûres dans un bol et les écraser à la fourchette. Ajouter la moutarde, le sel, le piment et mélanger. Couper l’ail en tout petits morceaux et l’ajouter à la préparation. Selon les goûts, ajouter du miel et rectifier la proportion des différents ingrédients.
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2. Autres ingrédients :
Diviser les knäckebröd en petits morceaux. Couper le brie en tranches. Ciseler les feuilles de salade pour obtenir de fines lanières.
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3. Dressage :
Sur un plat, disposer les morceaux de knäckebröd. Pour chaque morceau, déposer une cuillérée de moutarde au centre, ajouter un morceau de brie au-dessus puis une mûre. Décorer avec quelques lanières de salade.
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Conseil :
Ne pas dresser trop longtemps à l’avance, car la moutarde ramollit le pain.
La recette au coeur du voyage
Fin août. Déjà , les feuilles des bouleaux prennent de leur éclat d’or ; des airs d’automne nous enveloppent. Les mûres, elles, commencent enfin à laisser leur rouge farouche en faveur de ce noir annonciateur de saveurs sucrées. Je les ai attendues. Cela fait tant de semaines que les ronces nous accompagnent sur nos lieux de bivouac, mais à chaque fois cette déception : il nous faut encore attendre. Maintenant que la saison débute, il ne reste plus qu’à l’imagination à se mettre au travail pour diversifier les créations autour de ces belles baies, fruits de notre terre... / AG
L'astuce du voyageur gourmand
Certains le font mûrir des mois durant, jusqu’à ce que son enveloppe devienne sombre, son odeur puissante et son goût affirmé. Le brie ainsi obtenu s’appelle le « brie noir ». Le voyageur, celui qui vagabonde par des températures élevées, se retrouve affineur sans le vouloir. Il suffit d’un morceau de brie des plus basiques, de le laisser dans ses sacoches quelques jours par beau temps, et le brie en ressort transformé, pour le plus grand plaisir de ceux qui apprécient ce goût prononcé. Par contre, attention à bien emballer le fromage, car inévitablement il deviendra coulant.
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