Milcao

Ingrédients

Pour 4 personnes / env. 20 petites croquettes

 

75 gr de lard

2 kg de pommes de terre

75 gr de beurre

4-5 cc de sel

huile pour friture

Marche à suivre

1. Couper le lard en petits dés et les faire revenir à la poêle.

 

2. Peler les 2 kg. de pommes de terre. Cuire la moitié des pommes de terre dans de l’eau salée et râper finement l'autre moitié. Placer les pommes de terre râpées sur un linge, former une bourse et presser avec force pour en extraire le jus.

 

3. Lorsque les pommes de terre cuites sont froides, les écraser puis les mélanger aux pommes de terre râpées. Ajouter le sel, le beurre (ramolli) et les lardons et mélanger le tout. Former des petites boules ou des petites croquettes.

 

4. Les cuire au four sur une grille, env. 30 minutes à 220 °C ou les faire frire env. 10 minutes.

 

Variante 

 

Silvia nous a fait goûter deux sortes de milcaos. Les milcaos avec lardons et les milcaos natures accompagnés d'une confiture de baies rouges.

La recette au coeur du voyage

De par sa situation géographique, une culture spécifique s'est développée sur Chiloé. Ainsi les traditions musicales, culturelles et gastronomiques forment une identité particulière à l'île. Les Chilotés en sont fiers et y sont très attachés. Silvia et Ariel, les voisins de Paul, nous ont fait goûter à leur cuisine traditionnelle lors de notre visite chez eux.